Przeciwutleniacze w diecie

Antyoksydanty, czyli inaczej przeciwutleniacze zyskują ostatnio coraz więcej zwolenników i nie dzieje się to bez powodu. Przeciwutleniacze w diecie zapobiegają zaburzeniom lub spowalniają ich przebieg. Przeciwutleniacze w żywności zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób serca, zwyrodnienia plamki żółtej, cukrzycy a nawet raka. Najlepsze są przeciwutleniacze naturalne, czyli pochodzące z nieprzetworzonej żywności i wolne od sztucznych dodatków.
 

Dieta a rak

Dieta antyrakowa powinna być bogata w antyoksydanty, ponieważ prawidłowe funkcjonowanie komórek polega na przeprowadzanych w nich reakcjach chemicznych, w czasie których wolne molekuły (zazwyczaj tlenu) tracą elektrony co powoduje ich niestabilność. Nazywa się je wolnymi rodnikami a ich szkodliwość polega na tym, że atakują one sąsiadujące molekuły chcąc je zastąpić. Proces ten nazywa się utlenianiem i z czasem prowadzi do niszczenia komórek i rozpoczęcia choroby.

Przeciwutleniacze w postaci witamin, minerałów, karotenoidów oraz polifenoli stabilizują elektrony powodując rozpad rodników zanim zniszczą one zdrowe komórki.

Przeciwutleniacze w diecie – owoce

Większość owoców posiada wysoką zawartość witaminy C. Najwięcej antyoksydantów znajduje się w śliwkach, jabłkach, gruszkach, rodzynkach, jagodach (zwłaszcza dzikich), czarnych porzeczkach, truskawkach, malinach, pomarańczach i wiśniach. Karotenoidy występują natomiast w czerwonych owocach, zwłaszcza pomidorach a ciemne winogrona to bogate źródło flawonoidów oraz polifenoli.

Przeciwutleniacze w diecie – warzywa

Warzywa są zazwyczaj bogatym źródłem witaminy C oraz przeciwutleniającego minerału – selenu. Karotenoidy zawarte są w warzywach o intensywnym zabarwieniu. Naturalne przeciwutleniacze znajdują się w takich warzywach jak: kapusta włoska, brukselka, brokuły, buraki, czerwona papryka, cebula, kukurydza i bakłażan.

Przeciwutleniacze w diecie – pełne ziarna i rośliny strączkowe

Suszona fasola, a zwłaszcza fasola czerwona należą do czołówki warzyw pod względem zawartości antyoksydantów. Natomiast pełne ziarna nie mają sobie równych warzyw jeśli chodzi o zawartość przeciwutleniaczy w gramie produktu.

Przeciwutleniacze w diecie – orzechy i przyprawy

W orzechach występują witaminy E i selen, które należą do grupy antyoksydantów. Orzechy włoskie i laskowe oraz pistacje zawierają największe dawki zdrowych składników. Wśród przypraw najbogatsze w przeciwutleniacze będą cynamon, oregano i goździki.

Przeciwutleniacze w diecie – kawa, herbata i wino

Zarówno kawa jak i herbata są bogatymi źródłami flawonoidów. Flawonoidy należą do grupy polifenoli, które nadają czerwonemu winu właściwości hamujące starzenie się organizmu.

Przeciwutleniacze w diecie są bardzo ważne w zachowaniu zdrowia organizmu. Nie należy również lekceważyć znaczenia antyoksydantów w profilaktyce raka.


Bibliografia

Pitchford P. Odżywianie dla zdrowia, Galaktyka, Łódź 2008, ISBN 978-83-7579-023-8
Piwowar A. (red.), Mikroskładniki odżywcze, MedPharm, Wrocław 2010, ISBN 978-83-60466-82-7
Świderski F. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003, ISBN 83-204-3228-6
Stanway P. Zdrowa dieta - zdrowe życie, Medium, Warszawa 1998, ISBN 83-87863-15-7